Nuda al cacao e ciliegie

La Nuda al cacao e ciliegie è una torta nuda golosa e dal gusto avvolgente, composta da una base sponge cake al cacao e farcita con composta di ciliegie e crema al mascarpone al cacao.

La torta Nuda al cacao e ciliegie è perfetta per festeggiare un compleanno (l’ho scelta proprio per festeggiare il mio, a maggio!) e le ciliegie, se vogliamo realizzarla fuori stagione, possono essere sostituite con lamponi o frutti di bosco.

Il binomio ciliegie – cacao, la sua morbidezza e il suo gusto unico vi conquisteranno!

NUDA AL CACAO E CILIEGIE

Ingredienti
per una torta diametro 20 cm a 3 strati

Per la base sponge cake al cacao

250 g di burro morbido
250 g di zucchero semolato a grana fine, tipo Zefiro
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di mezza bacca
250 g di uova
(circa 4 grandi o 5 piccole)
due cucchiai di rum o mezza fialetta di aroma
(facoltativo)
la scorza grattugiata di mezza arancia
(facoltativo)
200 g di farina 00
40 g di farina di castagne
oppure farina di mandorle
10 g di cacao amaro in polvere
8 g di lievito per dolci

Per la crema al mascarpone al cacao

250 g di mascarpone
500 ml di panna liquida fresca
100 g di zucchero a velo setacciato
oppure 500 ml di panna vegetale
(in questo caso, utilizzate solo 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo setacciato)
40 g di cacao amaro in polvere
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di mezza bacca

Per la composta di ciliegie

350 g di ciliegie lavate e denocciolate
50 g di zucchero semolato
10 ml di succo di limone
3 g di amido di mais
mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezza stecca di cannella
3 g di gelatina alimentare in fogli

Per la decorazione

ciliegie
peonie, rose

Preparate la composta di ciliegie. In un pentolino, riunite le ciliegie lavate e denocciolate, lo zucchero, il succo di limone, l’amido di mais e la bacca di vaniglia. Ponete su fiamma media e portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno o spatola. Cuocete continuando a mescolare per circa 20 minuti, il composto dovrà ridursi di volume e diventare cremoso. Eliminate l’aroma scelto (vaniglia o cannella). Togliete dal fuoco e con un frullatore a immersione frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete la gelatina fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata e mescolate ancora fino a farla sciogliere. Fate raffreddare e poi trasferite in frigorifero per circa 30 minuti. Preparate la base sponge cake al cacao. In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattete leggermente le uova con il rum e la scorza grattugiata di arancia (se li usate) e aggiungete il composto poco alla volta, alternando con la farina setacciata con la farina di castagne (o mandorle), il cacao e il lievito, fino a terminare gli ingredienti. Pesate l’impasto e suddividete in tre teglie imburrate, con il fondo ricoperto di carta forno e infarinate sui lati o trattate con spray staccante e con il fondo ricoperto di carta forno. Cuocete per 25 minuti circa, vale la prova dello stecchino. Sfornate, fate raffreddare ed estraete dagli stampi. Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte.
Preparate la crema al mascarpone e cacao. In planetaria con la frusta o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate la panna liquida con il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato con il cacao e la vaniglia, per pochi minuti, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Coprite con pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per circa 20 minuti.
Trasferite la crema in una sac à poche e alternate, per ogni strato, crema al mascarpone al cacao e composta di ciliegie.
Terminate spatolando la torta esternamente con un velo di crema e decorate con le peonie, le rose e le ciliegie.

Un abbraccio a tutti e grazie <3