Panna cotta al parmigiano con gelatina di pomodoro

La Primavera è la mia stagione preferita, ho voglia di godermi il sole, di stare all’aria aperta e di organizzare gite fuori porta.

La Panna cotta al parmigiano con gelatina di pomodoro, in vasetto, è un antipasto perfetto per i vostri pic nic.
Semplice da realizzare, buonissima e di grande effetto, questa panna cotta salata può essere preparata direttamente in vasetti oppure in stampini per ottenere delle graziose monoporzioni.

Ho arricchito la Panna cotta al parmigiano con una gelatina di pomodoro realizzata con Rusticoro Le Conserve della nonna, una passata di pomodoro unica con tutta la freschezza e il sapore autentico dei pomodori lavorati dal fresco e la consistenza corposa tipica delle conserve preparate in casa.
Ho, infine, decorato con briciole di tarallo napoletano sugna e pepe, un classico a Napoli e in Campania, che hanno reso tutto l’insieme ancora più gustoso e stuzzicante.

Nasce così la mia seconda proposta per il Contest Ricette in vasetto #ilmiopicnic Le Conserve della nonna in collaborazione con IFood, una proposta salata perché non si vive di soli dolci, qui! 🙂

PANNA COTTA AL PARMIGIANO CON GELATINA DI POMODORO

Ingredienti
per 1 vasetto capienza circa 500 g e 6 mezze sfere monoporzione

Per la panna cotta al parmigiano:

250 ml di latte intero fresco
250 ml di panna liquida fresca
90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 fogli e mezzo (circa 5 g) di gelatina

Per la gelatina di pomodoro:

220 g di passata di pomodoro Rusticoro Le Conserve della nonna
30 g di acqua
1 foglio e mezzo (circa 3 g) di gelatina
1 pizzico di sale
pepe nero q.b.
basilico secco in foglie q.b.

Per la decorazione:

3 o 4 taralli napoletani sugna e pepe
foglie di basilico fresco

Preparate la panna cotta.
In un pentolino riunite il latte e la panna e portate a bollore. Fuori dal fuoco unite il Parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene fino a scioglierlo.
Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata e mescolate ancora per scioglierla bene (unite la gelatina solo quando il composto avrà una temperatura di 58°C altrimenti, a temperatura superiore, non gelificherà). Versate la panna cotta nel vasetto e nelle cavità di uno stampo in silicone a mezze sfere e trasferite in frigorifero il vasetto per circa 3 ore e lo stampo in congelatore (per sformare bene le mezze sfere) per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, preparate la gelatina di pomodoro.
In un pentolino riunite la passata di pomodoro, l’acqua, il sale, il pepe e il basilico secco e mescolate bene. Scaldate poco e poi, sempre a 58°C, unite la gelatina precedentemente ammollata 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate ancora per farla sciogliere. Colate uno strato di gelatina al pomodoro sulla panna cotta nel vasetto e come base delle vostre mezze sfere. Trasferite nuovamente il vasetto in frigo, per circa due ore, e lo stampo con le mezze sfere in congelatore per 1/2 ore.

Trascorso il tempo, sformate le mezze sfere e trasferite in frigo fino a quando saranno scongelate, morbide e pronte da poter servire.
Decorate le mezze sfere e la superficie del vasetto con tarallo napoletano sugna e pepe sbriciolato grossolanamente e basilico fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest
Ricette in vasetto Le Conserve della nonna #ilmiopicnic in collaborazione con iFood

Un abbraccio e grazie a tutti! <3