Crostata al cioccolato e melagrana

La Crostata al cioccolato e melagrana è una golosa crostata di pasta frolla al cacao e farina di mandorle farcita con ganache al cioccolato fondente e decorata con chicchi di melagrana.
Facile da realizzare e scenografica, la Crostata al cioccolato e melagrana risulta perfetta da portare in tavola per festeggiare l’arrivo del nuovo anno.
Il frutto del melograno, la melagrana, oltre ad essere ricco di vitamine e flavonoidi e ad avere proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, è da sempre simbolo di abbondanza e ricchezza, quindi è di buon auspicio offrirlo e consumarlo nei giorni di festa.
La nota acidula dei chicchi di melagrana ben contrasta con la dolcezza e il gusto avvolgente del cioccolato, il risultato è un dolce golosissimo adatto come fine pasto o da servire all’ora del tè.

Per la bellissima forma ad anello di questa crostata è venuta in mio aiuto la mia amica Enrica Chiarapassion, che ringrazio tanto, con una delle sue meravigliose creazioni.
Per ottenere la forma ad anello, basterà utilizzare uno stampo per crostata con fondo amovibile e un coppapasta, così come vi mostro nelle foto passo passo della ricetta.

Preparate questa crostata elegante e golosa e vedrete che successo!

CROSTATA AL CIOCCOLATO E MELAGRANA

Ingredienti
per uno stampo diametro 23 cm con fondo amovibile
– vi occorrerà un coppapasta diametro 7 cm – 

Per la frolla al cacao e mandorle:

100 g di farina 00
100 g di farina 5 cereali biologica Molino Rossetto
20 g di farina di mandorle
(oppure 20 g di mandorle frullate con un cucchiaio di farina presa dal totale)
30 g di cacao amaro in polvere
125 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero semolato
1 uovo grande
i semini di una bacca di vaniglia Bourbon o un cucchiaino di estratto
un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato fondente:

250 g di cioccolato fondente al 60%
150 ml di panna liquida fresca
un cucchiaino di glucosio o di miele di acacia

Per la decorazione:

una melagrana
gelatina neutra spray La Pasticceria di casa Fabbri

*la Farina 5 cereali biologica Molino Rossetto è una farina a base di farina di grano saraceno, quinoa, miglio, farro, grano. E’ facilmente reperibile al supermercato oppure online, ma se non riuscite a trovarla potete sostituirla con 20 g di farina di grano saraceno, 20 g di farina di quinoa, 20 g di farina di miglio, 20 g di farina di farro e 20 g di farina di grano, per un totale di 100 g, oppure la sostituzione può essere fatta, a vostro piacere, anche con farina di grano tenero macinata a pietra, farina integrale o farina di farro, sempre per un totale di 100 g.

In planetaria, con la foglia, o a mano sul piano di lavoro, lavorate brevemente le farine setacciate con il burro fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, l’uovo e la vaniglia e continuate a impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero almeno 3 ore.
Trascorso il tempo, stendete la frolla allo spessore di 3/4 mm e rivestite lo stampo. Posizionate il coppapasta, ben imburrato, al centro della crostata, poi coppate e stendete la parte centrale che eliminerete, a 3/4 mm, e formate una striscia lunga circa 20 cm e alta 2 cm che avvolgerete intorno al coppapasta.

Rivestite la crostata con un foglio di carta forno bucato al centro e riempite con dei pesi in ceramica o dei fagioli, per la cottura in bianco. Cuocete a 170°C per 20 minuti con i pesi. Poi eliminate i pesi e la carta forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Fate raffreddare.

Preparate la ganache. In un pentolino fate bollire la panna con il glucosio o miele e poi versatela sul cioccolato fondente precedentemente spezzettato e posto in una ciotola resistente al calore. Mescolate a mano con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Fate intiepidire e poi versate nel guscio di pasta frolla. Fate raffreddare bene per qualche ora.
Sformate su un piatto da portata o su un vassoio e decorate con i chicchi di melagrana spruzzati con la gelatina spray.

Un abbraccio a tutti e buone feste! <3