Angel food cake

La Angel Food Cake è una torta soffice e bianca come una nuvoletta, a base di albumi montati e senza tuorli o altri grassi. Perfetta a colazione, risulta adatta anche come merenda e, decorata, per festeggiare un compleanno.
E’ un dolce naturalmente privo di lattosio ed è molto versatile: può essere aromatizzato, farcito e decorato come si preferisce.
La mia versione è al profumo delicato di vaniglia e limone, arricchita da una composta di fragole e lamponi.
Irresistibile!

ANGEL FOOD CAKE
con COMPOSTA DI FRAGOLE E LAMPONI

Ingredienti
per uno stampo da angel/chiffon cake da 18 cm di diametro

95 g di farina 00
150 g di zucchero semolato a grana fine tipo Zefiro
225 g di albumi a temperatura ambiente
(da circa 6 uova)
4 g di cremor tartaro
un pizzico di sale
i semini di una bacca di vaniglia Bourbon o un cucchiaino di estratto
la scorza grattugiata di mezzo limone grande o di un limone intero piccolo non trattato

Per la composta di fragole e lamponi

175 g di fragole private della parte verde
175 g di lamponi
50 g di zucchero semolato
10 ml di succo di limone
3 g di amido di mais
mezza stecca di vaniglia Bourbon

Preparate la Angel Food cake. In una ciotola, setacciate la farina con 50 g di zucchero per tre volte. Tenete da parte.
In planetaria, con la frusta, o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate gli albumi fino al raggiungimento di una schiuma morbida ma quasi soda. Unite il cremor tartaro, il sale, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia e continuate a montare fino ad ottenere un composto sodo. Con la frusta a bassa velocità, aggiungete poco per volta lo zucchero (100 g) e poi aumentate gradualmente, di nuovo, la velocità. La meringa dovrà essere lucida e formare il cosiddetto “becco d’oca”.
Unite, ora, la farina setacciata con lo zucchero, poca per volta e amalgamando con una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il composto.
Trasferite, con una spatola, l’impasto nello stampo non imburrato e non infarinato e livellate bene cercando di ottenere una superficie liscia e piatta. Inserite, poi, la lama di un coltello nel dolce ma senza toccare il fondo e fate uscire l’aria formando dei cerchi concentrici dal centro verso l’esterno.
Cuocete a 170°C per 35 minuti circa.
Sfornate e capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini, su un piatto o vassoio, aspettando che la torta si stacchi da sola. Se dopo una notte intera o 12 ore la torta non si è staccata, con un coltello a lama liscia o una spatola staccate delicatamente i bordi e sformate.
Preparate la composta di fragole e lamponi. In un pentolino, riunite le fragole tagliate a pezzi e i lamponi, lo zucchero, il succo di limone, l’amido di mais e la vaniglia. Ponete su fiamma media e portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno o spatola. Cuocete circa 20 minuti continuando a mescolare, il composto dovrà ridurre di volume e diventare cremoso. Togliete dal fuoco e con un frullatore a immersione frullate fino ad ottenere una consistenza liscia. Fate raffreddare. Trasferite in un vasetto di vetro per confetture e fate riposare in frigorifero almeno 20 minuti.
Versate la composta sulla torta lasciando colare ai lati. Decorate con fragole, lamponi, fiori non trattati e foglia oro alimentare.

Per uno stampo diametro 25/26 cm raddoppiate le dosi.

La torta si conserva in frigorifero fino a un massimo di due giorni, coperta da pellicola.

 

Un abbraccio a tutti e buon inizio settimana! <3