La Torta Wafer senza cottura è un dolce fresco e perfetto per il periodo estivo.
Per realizzarla non c’è bisogno del forno e rappresenta una base molto versatile da decorare con frutta o come preferite.
La Torta Wafer è composta da una base tipo cheesecake fatta con wafer e burro fuso, da una crema leggera al mascarpone variegata con salsa alla nocciola cacao con wafer Fabbri 1905 ed è decorata con frutta fresca, nello specifico fichi, fragole e alchechengi.
La crema leggera al mascarpone, ricetta del Maestro Sal de Riso, è una deliziosa crema a base di mascarpone e panna, può essere aromatizzata e arricchita con salse o topping a vostro piacere ed è perfetta come farcitura e in abbinamento alla frutta.
TORTA WAFER SENZA COTTURA
– Torta fredda con wafer, crema leggera al mascarpone variegata alla nocciola cacao, frutta fresca –
Ingredienti
per uno stampo a cerchio apribile diametro 18, altezza 6 cm
Per la base wafer:
200 g di wafer gusto vaniglia
100 g di burro fuso e fatto raffreddare
Per la crema leggera al mascarpone variegata alla nocciola cacao:
250 g di mascarpone
350 g di panna liquida fresca
100 g di zucchero semolato tipo Zefiro
6 g di gelatina in fogli
salsa nocciola cacao con wafer Fabbri 1905
Per la decorazione:
circa 25 wafer gusto vaniglia
fichi, fragole, alchechengi o frutta a piacere
In un mixer frullate i wafer con il burro fuso e fatto raffreddare, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Realizzate il fondo della torta trasferendo il composto nello stampo e pressando bene con le dita fino a compattare tutto ed ottenere una base uniforme. Coprite con pellicola alimentare e trasferite in freezer 20 minuti oppure in frigorifero per 40 minuti.
Preparate la crema al mascarpone.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Trascorso il tempo, strizzatela bene e scioglietela al microonde per pochi secondi a 350 watt oppure a bagnomaria. La temperatura della gelatina sciolta non dovrà superare i 58°C altrimenti perderà il suo potere gelificante.
In una ciotola, lavorate il mascarpone con metà dello zucchero. A parte, semimontate la panna con l’altra metà dello zucchero (non montate completamente la panna, dovrà essere semi montata altrimenti avrete difficoltà ad inserirla nel composto di mascarpone e farà grumi). Aggiungete al mascarpone la gelatina sciolta, mescolate bene e poi unite la panna, a mano con la frusta e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungete, adesso, la salsa nocciola cacao con wafer ma senza mescolare troppo, solo qualche piccolo movimento con la frusta, altrimenti non otterrete un effetto variegato.
Trasferite la crema nello stampo, sulla base wafer che avrete precedentemente decorato con altra salsa nocciola cacao, poi livellate con una spatola, coprite con pellicola alimentare e trasferite in freezer per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo, sformate la torta e decorate tutto intorno con i wafer, legate con uno spago o nastrino e trasferite in frigorifero per altre 3 ore circa.
Decorate con la frutta fresca poco prima di servire.
Questa torta si conserva in frigorifero fino a 1/2 giorni.
Un abbraccio a tutti e buon Ferragosto! <3
marina says
mi stai facendo sognare con queste torte. una più buona dell’altra. E poi sono speciali, perchè diverse dal solito, originali e bellissime. Portano la tua firma, eccome!! un bacione
damiana says
E tuttavia sta meraviglia,è stata fatta ad una temperatura media di 50 gradi.Stella,solo tu potevi riuscirci,ma questa la rifaccio pure io sfidando Lucifero ed il suo fuoco.Poi è bellissima,che te lo dico a fa.Mi piacere,vabbuo si sapeva???
Laura Florw says
Ciao Valentina, che torta fantastica… Un vero capolavoro di dolcezza! Dolcissima serata cara
???
Silvia Brisi says
Che bella e che buona!!! Bravissima Vale!!
Un bacione e buona serata!!
zia consu says
Ha un aspetto leggerissimo e goloso! Cosa non darei per quella bella fetta che tieni in punta di dita!!!!
Bravissima e felice Ferragosto a te <3
Simo says
waow e doppio waowwww….un capolavoro, bella prima di tutto da divorare con gli occhi!!!
Un baciotto cara
Gunther says
Una torta con molto frutta una buona idea
gwendy lanuti says
Una stupenda golosità!!E poi senza cottura è il massimo per questo periodo!!!
Vale says
un tripudio di bontà e di colore! Che fameeeee
Sonia says
davvero sontuosa, colorata, golosa, estiva… troppo brava la mia Vale del corasòn! baciotti