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Cupcakes al Parmigiano Reggiano, pomodoro e olive nere

di 109 Comments

Il mio amore per la pasticceria è cosa nota. 
Amo tutto ciò che è bello e che fa felici gli occhi poco prima di far felice il palato.
Per questo adoro, allo stesso modo, la pasticceria salata.

Un cupcake che si veste a festa, dal gusto tipicamente italiano ma dalla nazionalità americana, pensato per la Parmigiano Reggiano Chef 2014  una competizione gastronomica il cui tema, quest’anno, è il Cross Cooking:  l’arte di unire diverse culture in cucina e di valorizzare la versatilità del Parmigiano Reggiano che ben si adatta ad esaltare e dare sapore a piatti di tutto il mondo integrandosi armoniosamente all’interno della cultura gastronomica internazionale.

Perfetti per le vostre cene estive e i vostri buffet, questi cupcakes vi conquisteranno!


CUPCAKES AL PARMIGIANO REGGIANO, POMODORO E OLIVE NERE 
CON FROSTING DI RICOTTA DI BUFALA,BASILICO E OLIVE NERE IN CIALDA DI PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti
per circa 10 cupcakes

200 g di farina autolievitante 
8 g di lievito per torte salate
(oppure 200 g di farina 00 + 10 g di lievito per torte salate)
100 ml di latte intero fresco
2 uova medie
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
5 cucchiai di passata di pomodoro
circa 20 olive nere denocciolate e tagliate a pezzettini
un pizzico di sale

Occorreranno due ciotole. In una ciotola riunire gli ingredienti secchi (farina setacciata con il lievito + parmigiano reggiano + pizzico di sale) e nell’altra riunire gli ingredienti liquidi mescolando bene (uova leggermente sbattute – latte – passata di pomodoro – olio extravergine ).
Unire i liquidi ai secchi e mescolare velocemente aggiungendo le olive nere alla fine.
Riempire le cavità di uno stampo per muffins imburrato e infarinato e cuocere a 180°C per 15/18 min. (vale la prova stuzzicadenti)
Sfornare e far raffreddare.

FROSTING ALLA RICOTTA DI BUFALA, BASILICO E PATE’ DI OLIVE NERE

Ingredienti

250 g di ricotta di bufala
qualche foglia di basilico
circa 2/3 cucchiaini di paté di olive nere 
(o, in sostituzione, una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a pezzettini)

In un mixer frullare la ricotta con il basilico e il paté di olive nere (o le olive).
Trasferire il composto in un sac à poche con beccuccio grande a stella e decorare i cupcakes.

PIROTTINI DI PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti

250 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato

Su una teglia rivestita di carta forno formare tanti mucchietti di parmigiano reggiano grattugiato quanti volete che siano i vostri pirottini.
Cuocete in forno a 190°C per qualche minuto, fino a quando non saranno ben sciolti e dorati.
Sfornate e rapidamente capovolgete ogni dischetto di parmigiano su un pirottino in alluminio per muffins capovolto o su una teglia per muffins capovolta. Date la forma di un pirottino, staccate e delicatamente poggiatevi dentro il vostro cupcakes.



Grazie a tutti e un abbraccio, felice weekend! 🙂















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Comments

  3. Tesoro mio eccomi qui!!!! Eh si che tu sei amante del dolce e del salato e che tutto ti riesce splendidamente perchè hai passione da vendere! Che spettacolo 😀 mi converto al salato dopo aver visto questa bontà e ti dico bravissima amica mia!

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  7. li ho visto su FB e sono venuta a leggere la ricetta perchè anche a me piacciono moltissimo questi finger food salati ed è già un po troppo che non li faccio..mi fai venire una voglia!
    ti sono venuti una meraviglia..mi sa che provo a copiarteli..
    in bocca al lupo per il contest!
    buon fine settimana

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  10. I tuoi cupcakes sono bellissimi ed il connubio di sapori dev’essere ottimo! Affonderei subito un dito nel frosting alla ricotta…
    A presto
    Giulia

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    • Molti li preferiscono a quelli dolci e devo dire che si prestano a mille varianti, sono proprio sfiziosi! 😀 Grazie Cla, un abbraccio e buon inizio settimana 🙂 :**

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  13. Ciao tesoruccio, ma che bella idea hai avuto per questa competizione.
    Sono stata contatta e ho partecipato anch’io con molto piace anche se con una ricetta molto semplice.
    La tua idea è fantastica, un cupcake bello da vedere e super buono. Come sempre sei stata super brava, spero davvero che ti scelgano, lo meriti proprio!! 🙂
    Grazie tesoro, sappi che li rifarò!! bacissimi tvtttb
    mega abbraccione :**

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  15. Ciao Vale, come stai? Noi stiamo preparando le valigie… qualche giorno di mare non ce lo nega nessuno. Ti abbraccio e ti rubo un cupcake salato: sono deliziosi!!! A presto, un bacio

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  16. saranno deliziosi…ma adoro i pirottini di parmigiano io faccio spesso i cestini ora dovro’ provare la tua versione mini
    Buon fine settimana
    Bacio
    Claudia

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    • I pirottini sono coreografici e anche tanto buoni, da mangiare insieme al cupcake! 😀 Grazie mille, se provi fammi sapere! 🙂 Buona serata, un bacio :**

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  17. Sarò troppo campanilista ma incrociando un’idea tipicamente americana con le nostre specialità,ingredienti sani e tecnica…..mi sembra di “aggiustare” e migliorare il tutto….dar vita a qualcosa di unico e squisito come hai sapientemente fatto tu! complimenti e in bocca al lupo per il Cross C.
    Z&C

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    • Ketty io la penso come te, anche per quanto riguarda torte &co. … la nostra tecnica, le nostre specialità e ingredienti… danno sempre un tocco in più 😉 Grazie tesoro, ti abbraccio forte forte <3 Buon inizio settimana :**

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  18. Cara Vale, finalmente il weekend!! Questi cupcakes salati sono spettacolari, questa volta mi segno veramente la ricetta e veramente vorrò farli (dico “veramente” non perchè le altre volte non ne abbia l’intenzione sincera, ma perchè stavolta voglio obbligarmi a farli, sono troppo belli!!!)… alla prossima cena estiva con tutti i miei amici li metto tra le portate, tra l’altro pensa che io muffins salati non li ho mai provati ma sono dell’idea che siano speciali. Ti abbraccio forte e ti auguro di passare un ottimo weekend! :-****

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    • Silvia, grazie tesoro! 😀 <3 Hai ragione, spesso prendiamo nota di mille ricette e poi non c’è il tempo di farle… io ho una to do list lunghissima! 😀 Dai, se li provi fammi sapere cosa ne pensi, qui sono andati a ruba! Un abbraccio forte e buon inizio settimana! 🙂 <3

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  21. MAMMA MIA !!!!!!!!!!!!!!! UN CUPCAKES CON IL PARMIGIANO ….MA DEVONO ESSERE DI UN BUONO , E IMMAGINO ANCHE IL PROFUMO SARA’ STRAORDINARIO , DA PROVARE QUANTO PRIMA , BRAVISSIMISSIMA ………….UN ABBRACCIO GRANDE

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  23. Che bella idea questi pirottini di parmigiano , li ho sempre visti ma non li ho fatti mai , come li hai fatti tu sembrano molto semplici , li proverò sicuramente ,per non parlare dei tuoi cupcakes ,devono essere deliziosi …. Pensa che figurone serviti come antipasto in un buffet!!!
    Ti abbraccio forte e buon we!!

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    • Ciao Mary 🙂 Si, sono semplici e con la cottura in forno mi trovo meglio rispetto alla cottura in padella! Se provi, fammi sapere 😉 Grazie e un abbraccio forte, buona serata 🙂 :**

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  26. Molto sfiziosa l’idea di mettere i cupcake nella cialda di parmigiano, brava Vale, è una ricetta gustosissima e molto scenografica!!!
    Bacioni, buona serata…

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  28. Ho un debole per i cupcake salati. hai centrato perfettamente il tema, credo tu sia riuscita benissimo nel tuo intento. La verità è che sia dolce o salato…non ce n’è per nessuno. Sei un portento!

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    • Ciao Marianna 🙂 Anche io li amo, in versione dolce e in versione salata e poi mi diverto tantissimo a decorarli! So che mi capisci ^_^ Se provi questi al parmigiano, fammi sapere cosa ne pensi! 🙂 Un bacio e grazie :**

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  38. Dei cupcakes bellissimi da vedere e da gustare e poi quell’oliva sulla punta sembra una ciliegina. La tua cucina salata mi piace tanto perché è sempre ricca di sapori e soprattutto si vede tutta la tua creatività…ti abbraccio stretta,stretta <3

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  40. Vale, speravo che partecipassi anche tu a questa iniziativa e mi immaginavo l’avessi fatto con qualche ricetta di pasticceria…salata ovviamente 🙂 Fantastici i tuoi cupcakes, come qualsiasi cosa che vedo qui quando ti passo a trovare…un abbraccio forte <3

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    • Martiiiiiiii ciao tesoro! <3 Eheehehe sono prevedibile, dici? 😀 E’ che io vedo pasticceria ovunque! 😀 Grazie di cuore e un immenso abbraccio 🙂 <3

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  41. Ciao Vale ,come va? Io domani parto per il mare e per un po’ non potrò passare , ti abbraccio e ci risentiamo al mio ritorno!!!
    Bacioni

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    • Sono arrivata in ritardissimo da te e spero tu possa perdonarmi! Grazie per essere passata a salutarmi e un abbraccio grande, buona vacanza! Divertiti e rilassati! <3 :**

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  42. Belli, buoni, perfetti!!! Da tanto volgio fare i cupcakes salati e rimando sempre ….ma quanto sono belli questi tuoi Vale, la trovata del pirottino di parmigiano è troppo carina. Bravissima cara. Bacioni grandi

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  43. Valentina siamo d’accordo con te: anche a noi piace ciò che è bello e che mette prima fame agli occhi 🙂 i tuoi cupcakes salati sono veramente uno spettacolo, un bacione carissima e in bocca al lupo per il contest <3

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  52. Il tuo post è un’esaltazione alla bellezza in cucina, al gusto ben mescolato dei nostri prodotti tipici, che mai mancheranno sulle nostre tavole. Sei brava Valentina, catturi sempre l’attenzione con le tue creazioni e le tue immagini…. Un abbraccio tutto per te dalla zietta virtuale!!

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