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Red velvet muffin

di 96 commenti

Red velvet in versione muffin perfetti per una merenda golosa e per le vostre sweet tables (tra poco vi mostrerò come li ho decorati per una laurea!)
Dolcetti buonissimi, dalla consistenza umida e per niente stucchevoli. 


RED VELVET MUFFIN
Ingredienti
per una ventina di muffin a seconda della grandezza

450 g di zucchero semolato tipo Zefiro
375 g di farina autolievitante (oppure 375 g di farina 00 + 10 g di baking lievito per dolci non vanigliato o bio vanigliato con bacche di vaniglia Bourbon)
360 ml di latticello 
(oppure 360 ml di yogurt liquido naturale + una spruzzata di limone – riposo minimo 30 min.)
165 g di burro morbido
3 uova medie a temperatura ambiente
un cucchiaino raso di sale fino
23 g di cacao amaro in polvere
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon
3 cucchiai di colorante alimentare rosso in gel (ridurre la quantità se in pasta concentrata – basta un cucchiaino)
1 cucchiaino e mezzo di aceto bianco
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio

Miscelare la farina, il sale e il cacao e tenere da parte.
Montare il burro, da solo, per 2/3 minuti e poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto chiaro.
Unire le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mettere il latticello in una ciotolina e sciogliervi il colorante rosso.
Unite il latticello all’impasto, azionando la frusta a bassa velocità.
Una volta amalgamato, aggiungere a mano, con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, la farina setacciata con il sale e il cacao.
In un’altra ciotolina unite il bicarbonato all’aceto bianco, l’effetto dovrà essere frizzante e spumoso, e incorporare il composto al resto dell’impasto con una spatola, amalgamandolo bene.
Trasferire il composto – è importante non riempire il pirottino più di 2/3 perché l’impasto cresce molto in cottura – nei pirottini precedentemente posizionati all’interno delle cavità di uno stampo per muffin e infornare a 180°C per 20 min. circa (vale la prova stuzzicadenti).

Sfornare e far raffreddare. 

Spolverizzare con zucchero a velo oppure decorare con  frosting o pasta di zucchero per la versione cupcakes.


FROSTING AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO

400 g di mascarpone
200 g di cioccolato bianco
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde. Far intiepidire.
Lavorare il mascarpone a mano con un cucchiaio di legno amalgamando bene e poi unire il cioccolato fuso continuando ad amalgamare.
Far riposare in frigo almeno un’ora e procedere alla decorazione con sac à poche.


Eccoli in versione laurea 😉

Grazie mille a tutti, un abbraccio e buon inizio settimana! <3




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Commenti

  5. Questa Red Velvet mi perseguita da tempo. Sai quelle ricette che devi provare e puntualmente te ne dimentichi? Ecco
    Ora non mi resta che seguire la tua ricetta e provarci!

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  7. Devo dire che i coloranti mi spaventano… Sono sicuri dal punto di vista nutrizionale? Sono disinformata nel campo… Devo studiare un po’.
    In versione laurea sono molto carini! ♥

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    • Raffy ciaoooooo 😀 Dai, provaci! Non sono affatto difficili, ti assicuro! Molto molto scenografici, anche lasciati in versione nude look 😉 Bacioni e in bocca al lupo per la tua laurea! 🙂 :**

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  16. Vale ma che meraviglia che sono? Comunque sono sempre + innamorata della nuova grafica del blog, bella e super luminosa come te! Ma sai che hai fatto delle foto proprio belle e golose?
    Ti abbraccio

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  18. che coincidenza, tesoro…ho appena pubblicato una blue velvet, oggi il piccolo compie 6 mesi…che meraviglia i tuoi muffins! complimenti amica mia, sempre bravissima!

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  26. La red velvet è la torta preferita della mia migliore amica, quando deciderò di preparargliela tesoro avrò bisogno del tuo supporto in linea ;))
    Ti stringo tanto e ti auguro un bellissimo inizio novembre!!
    Sei magica amica mia <3

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  27. Ma son scema io o hai cambiato header????? bellissima la nuova intestazione del blog.. E molto buoni questi docletti.. smack e buon lunedì .-)

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  28. Son sempre un pò titubante sull’uso del colorante alimentare, ma come resistere a delle meraviglie così?! Tesoro, sei davvero tanto tanto brava!

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  31. un’altra torta che adoro è sicuramente la red velvet cake! l’ho fatta in tutte le versioni ma i muffins mi mancano…quasi quasi…
    bravissima Vale e questi decorati per la laurea sono bellissimi!!
    complimenti come sempre e buona settimana

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  37. Quanta passione in questi muffin, Vale! Mai fatti rossi, ma sono rimasta abbagliata dal colore… mi dà tanta carica e inevitabilmente lo trovo così romantico! 🙂

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  38. Sono bellissimi, Vale! Molto morbidi e quel rosso mi piace un sacco!
    Buono anche il frosting al mascarpone e cioccolato, da mangiare con il cucchiaino, sono sicura! Buona serata e a presto.

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  51. Mai vista una red velvet più rossa! di solito si ottengono sempre quei colori spenti che vanno sul marrone – rosso scuro… sei eccezionale lo sai? a parte il decoro meraviglioso e come sempre ricco di stile, mai sopra i toni e sempre elegante, complimenti di cuore per la base, che naturalmente ho copiato pari pari 🙂 quando sarà red velvet, sarà la tua! ps nome del colorante? io di solito uso quelli in gel della decora… ho esattamente 4 tipi di rosso ma vorrei usare il tuo 🙂 bacione grandissimo:**

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    • Simooooo <3 Grazie tesoro! Mi fai felice <3 Dunque, le tre marche che utilizzo sono: Modecor in gel, Wilton gel concentrato (colore Red Red) , Sugarflair pasta concentrata (Christmas red ma so che adesso si trova anche il Velvet red che è specifico però non l’ho mai provato). Tutte e 3 ottime. Stavolta ho utilizzato Wilton. Quello della Decora è buono ma trovo che ne occorra troppo per raggiungere l’intensità desiderata.. Fammi sapere! Bacioni grandi grandi 🙂 :**

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    • Ecco! allora non era solo una mia sensazione che la decora prende un botto di colorante… pensa che l’anno scorso ho consumato mezzo tubetto di “red christmas” per completare dei decori e parliamo solo di rifiniture… grazie Vale sei preziosa… segno tutto e poi ti farò sapere:**

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    • Siii è così e poi se ne metti parecchio rischi pure di sbilanciare la ricetta perché apporti liquido… a parte il fatto che è sempre bene non esagerare… Prova con queste marche e dimmi cosa ne pensi! Grazie a te <3 :**

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  53. Vale, se non avessi scritto che erano per una laurea avrei pensato all’ennesima idea rimanticona di una bimba dolcissima! 😀
    Dalle fot sembrano sofficissimi! Non ho mai adoperato i coloranti negli impasti, ma una red velvet cake ho sempre desiderato farla! Sarà arrivato il momento! 🙂

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  54. Era da tanto che non riuscivo ad arrivare qui…ma che novità !!!!! Un blog rinnovato e bellissimo Vale!!!!!!! Adesso, piano piano, riprendento i ritmi invernali avrò il tempo per godere nuovamente di te! Ma che colore hai ottenuto?!???! Bellissimo…la red velvet e’ senza dubbio la mia preferita, voglio rifarla perché mi hai fatto tornare la voglia! Ti dico che sei sempre nei miei pensieri…sempre!

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  56. Sono assolutamente fantastici i tuoi dolcetti Valentina! Beato il neo laureato! Ho fatto dei cupcakes red velvet una volta, per la cresima di una mia cuginetta e devo dire che mi sono piaciuti tantissimo…inoltre, il bel colore mette tantissima allegria!! Un bacione grande, Mary

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  57. Da quanto tempo non passavo di quinperbun saluto ? Davvero troppo tempo Vale … è vero ti seguo su fb ma il tuo blog mi è davvero mancato …sei sempre più brava!!! Ma non avevo nessun dubbio … un bacio enorme e a prestissimo :-*

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  59. Ciao Vale , ma questi muffin sono bellissimi , io faccio sempre la red velvet ,ma mai in versione muffin ,mi hai dato una bellissima idea !!
    Ti abbraccio forte

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  61. Sono diversi giorni che ci ripromettiamo di passare ma per una cosa o l’altra ci è proprio sfuggito. I tuoi Muffin sono meravigliosi e soprattutto elegantissimi con quel loro vestito tutto rosso! Chissà che successone avrai riscosso alla festa di laurea? Bravissima Vale ti adoriamo

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  67. Grazie mille a tutti, sono felice che vi siano piaciuti e felice per l’affetto che mi dimostrate. Perdonatemi se non riesco a rispondere ad ognuno singolarmente! Un abbraccio grande <3

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  71. Tesoro avevo visto l’anteprima su fb e già ero perdutamente innamorata di questa tua bontà. Mi piace tantissimo anche come idea per un laurea e non solo. 😀
    Ti abbraccio fortissimo amica mia super bella e brava :** <3

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  72. vale oramai non so più che dirti bravissima super bravissima
    qui la red velvet la faccio spesso ed i muffin colorati vengono molto apprezzati bella la nuova veste molto chic

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  73. il mio ragazzo è una vita che mi stressa perchè vuole provare la red velvet , e la tua versione così deliziosa è subito copiata e sarà realizzata … quindi ti ringrazio in anticipo per queste meraviglie! ma tu sei una splendida artista ormai è assodato :-*

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