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Crostata con fragole e crema all’arancia senza cottura

di 60 Comments

Lunedì sono rimasta folgorata da questa. Fresca, veloce e golosa!
 A dire il vero il blog in questione è da tempo e spesso fonte di ispirazione per me, quindi ringrazio la simpatica e bravissima proprietaria e vi rimando a lei per la ricetta della crostata, io ho solo apportato delle leggere modifiche per quanto riguarda la crema, dal momento che al posto del lemon curd ho optato per un orange curd.
Vediamo come l’ho preparato:
Ho seguito la ricetta di Maurizio Santin (Pasticceria- Le mie ricette base) del cremoso al limone, sostituendo ai limoni le arance (Santin dice che si può fare con qualsiasi agrume ma nel caso dei pompelmi si dovrà omettere la scorza che può risultare eccessivamente aggressiva al palato).

Ingredienti – Orange curd (Cremoso all’arancia)
Le dosi sono per 8-10 persone. Farcendo questa crostata ve ne avanzerà un po’, potete quindi dimezzare le dosi o utilizzare il rimanente per altre preparazioni, si conserva in frigo per 3 giorni.

250 gr di zucchero semolato
250 gr di burro
5 uova 
2 arance grandi (o 3 piccole)
un cucchiaino di estratto di vaniglia (mia aggiunta)

Procedimento
Dopo aver accuratamente lavato e asciugato le arance prelevatene la scorza, senza la parte bianca; quindi spremetele e tenetene da parte il succo, preferibilmente passato con un colino per eliminare le impurità. A parte, in una casseruola, riunite le uova brevemente sbattute, la vaniglia, lo zucchero e il burro; aggiungete per ultimo il succo e le scorze delle arance e cuocete a fuoco basso, lavorando con una frusta, fino ai primi cenni di bollore. Terminate la cottura e passate la crema al setaccio per eliminare evantuali grumi (e le scorze); fate raffreddare immediatamente in una salamoia di acqua e ghiaccio (o in un abbattitore – ecco, io VOGLIO UN ABBATTITORE 😀 ), coprite con pellicola alimentare a contatto e conservate in frigorifero fino al suo utilizzo. Io ho fatto riposare in frigo per 5 ore, con questo caldo avevo paura non si rassodasse.
Tirate fuori almeno una mezzora prima di mescolarla al Philadelphia e lavorate le creme a temperatura ambiente.

Per quanto riguarda la teglia, io non ne ho una con fondo amovibile, o meglio, ce l’ho ma è troppo grande.
La mia crostata è di diametro 20 cm (mi è avanzata, quindi, della crema), fatta in una teglia senza fondo amovibile ma utilizzando questo trucchetto (carta forno, due strisce incrociate) per sformarla senza problemi dopo il riposo in freezer:


Ho infine decorato con fragole (che secondo me stanno bene con le arance 😀 ) e sac à poche.
Come biscotti ho utilizzato i Grancereale.
Provatela, è veramente buonissima, ve lo assicuro!!!



Colgo l’occasione per ringraziare le dolci Mimi di The Ladies Chat Cafè e Giada di Sorbetto al limone  che mi hanno donato questo graditissimo premio:

Vi ringrazio immensamente, sapere che il mio blog è apprezzato ed ha un riscontro positivo mi riempie di gioia!
Come da regolamento, ecco 7 notizie che mi riguardano:

1) Amo il mare e non posso stare troppo tempo senza vederlo;
2) Mi piace leggere e andare al cinema
3) Amo gli animali e in modo particolare i gatti (sono la mia passione!)
4) Sono una buona forchetta!
5) Non sopporto il caldo afoso ma nemmeno il freddo estremo. Gli eccessi non fanno per me, insomma!
6) La famiglia, per me, è molto importante
7) Ho una grandissima passione per la pasticceria (ma và? :D), farei dolci tutti i giorni!

Adesso dovrei girare il premio a 15 blog. Non me ne voglia nessuno ma salto questo passaggio perché ho visto che gran parte dei blog che seguo l’ha già ricevuto e non vorrei far torto a nessuno magari dandolo a meno di 15 blog, sono un po’ in difficoltà… Così, questo premio lo dedico a chi mi segue e non l’ha ancora ricevuto!

Con questa ricetta partecipo al contest Fra-goloso di I manicaretti di Annarè
Un abbraccio a tutti e buona serata! 🙂

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Comments

  6. Grazie, ragazze 🙂 Provatela e fatemi sapere! Un abbraccio 🙂

    @Stefania: Ma grazie a te! Penso che questa base si presti bene a tante farciture! Mi piacerebbe anche farla con biscotti al cioccolato 😉 L’abbattitore è in cima alla mia wish list!:D
    Un abbraccio grande 🙂

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  7. Vale sei bravissima,davvero!!Ho riguardato le due ricette che mi son persa e hai veramente le manine d’oro!!Stupenda la torta con le margherite e che dire di questa crostata??E’ da manuale,complimenti cara fai dei capolavori!!Un baciuzzo e bellissima giornata!

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  8. Anche a me ha colpito molto questa delizia! infatti l’ho salvata nella lista di ricette da fare prossimamente
    Bellissima e perfetta…brava!!!
    un bacione

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    • Grazie di cuore Anna, anche io ti sosterrò sempre e ti ritengo molto brava 🙂 Ho visitato il blog che hai linkato, ma è tuo? Ad ogni modo, bravissima anche lei, ci sono dei capolavori 🙂 Bacioni

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  15. Uh ma che meraviglia! Per questi tempi di caldo ci sta proprio bene il non dover accendere il forno.. Io,a proposito di torte senza cottura, qualche giorno fa ho fatto una cheese cake e da ricetta non andava cotta ma al momento di tagliarla si è tutta spatasciata.. Che tristezza.. Era buonissima eh, ma impresentabile…
    Un bacione, a presto:**

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  16. Ciao Vale sai che oggi è il mio onomastico? e questa crostata ci manca x la mia cena..gnam gnam baci!
    p.s. più tardi pubblicherò una pasta magnifica!

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  18. Ciao VALE ti ho scoperta per caso sei molto brava ,bello il tuo blog mi sono unita hai tuoi lettori fissi passa ha trovarmi se ti va io sono ISABELLA ti aspetto smack
    P,S ti aggiungo subito tra i miei blog preferiti

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  19. Ciao VALE ,bello il tuo blog mi sono unita hai tuoi lettori fissi passa ha trovarmi se ti va io sono ISABELLA ti aspetto ti aggiungo subito tra i miei blog preferiti BACI

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  21. …ma vogliamo parlare della perfezione di questa crostata??? E’ bellissima, mano ferma nelle decorazioni, è un arte!!

    Bacioni,
    Cri

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  24. Eccomi da te Valentina!!! Che bel blog e che splendidi dolci ho addocchiato 🙂 sono felice di averti conosciuta e da oggi mi unisco ai tuoi “fan”… un bacione e a presto!

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  26. …ma quanto è bella…un vero capolavoro!
    Sai che io per fare delle belle decorazioni come le tue non saprei neppure da che parte iniziare?!
    Un abbraccio e buon fine settimana!

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    • Simo, non è affatto difficile come sembra, basta avere un pochino di pazienza e il gioco è fatto, riusciresti benissimo 🙂 Un abbraccio anche a te e buona domenica! 🙂

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  29. ciao, grazie mille per esser passata da me, fai delle torte meravigliose, ho visto anche quelle decorate e sei bravissima, complimenti!!! anche questa è davvero golosa e tanto bella, allora a prestissimo.. ciaooooo

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  30. Valentina, ma che dolci meravigliosi che prepari! Io non avrei mai tanta pazienza e le poche volte in cui mi sono cimentata nel cake design i risultati sono stati un pasticcio… nel vero senso della parola! Oltre al fatto che mi sono ritrovata con l’aver speso 6 volte quello che mi sarebbe costata una torta da grande pasticceria… senza la soddisfazione di aver prodotto una magnifica creazione, però… Non fa per me. Tu invece sei eccezionale.
    Tornerò presto!
    Mari

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    • Marinella, grazie infinite per le tue parole 🙂 ho tanta strada da fare e tante cose da imparare! Sono contenta che le mie torte ti piacciano 🙂 La pasta di zucchero, in genere, o si ama o si odia! 😉 Ad esempio io non sono molto forte col salato… posso cavarmela ma mi sento molto più vicina al mondo della pasticceria…Le prime volte anche io sono stata un disastro ma la grande passione non mi ha fatto mollare 🙂 Ad ogni modo trovo che tu sia bravissima e ti seguirò, il tuo blog è molto bello. Grazie per essere passata, un abbraccio 🙂

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  31. Ciao Vale!
    Ero proprio curiosa di vedere che ricetta avresti fatto alla fine..beh, che dire! Per la prox crostata trarrò ispirazione da te; sembra deliziosaaaaaaaa
    Buon inizio settimana
    Un abbraccio

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  33. Ciao Vale, piacere di conoscerti e grazie della visita. Il tuo blog è molto carino e curato e le tue creazioni sono SPETTACOLARI| Quanto sei brava! Complimenti davvero…ora ti seguo anche io.
    A presto

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  34. carissima valentina,è un vero piacere per me conoscerti.Ho sbirciato subito il tuo blog,e ci sono un sacco di ricette interessanti tipo questo,che potrebbe partecipare,se ti và,al mio primo contest intitolato Fra-goloso.Mi unisco ai tuoi sostenitori,e ancora grazie per essere passata da me ^_^

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  36. Ciao Valentina,no questa non va ripubblicata,perchè è stata pubblicata in data 28 giungno.Il regolamento dice che si possono pubblicare ricette vecchie purchè vengano ripostate a partire dalla data del contest che è l’11 giugno.Si vanno bene anche le fragoline di bosco ^_^ grazie per la ricetta la aggiungo subito.

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    • Grazie, Anna, per il chiarimento 🙂
      Ho modificato il post aggiungendo il banner e specificando che con questa ricetta partecipo al tuo contest. Inoltre ho inserito il banner nel blog, colonna destra. Ho deciso di partecipare solo con questa ricetta se per te va bene 🙂
      Grazie mille e un abbraccio 🙂

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    • Ma certo Vale,per me va benissimo.Poi volevo chiederti una cosa,ma come hai fatto a fare un bordo così perfetto 🙁 Io ho usato 300 gr di biscotti,ma il bordo mi risultava basso per una cheescake.E’ davvero bello poi se ti va mi fai sapere.Un bacio

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    • Ciao Anna 🙂 dunque, i biscotti sono 375 gr + 90 gr di burro. Il fondo deve venire spesso ma non troppo, così che l’impasto possa avanzarti per il bordo. Ho usato una teglia del diametro di 20 cm, non deve essere troppo larga altrimenti impieghi impasto solo in larghezza e non sfrutti l’altezza del bordo. Se riprovi fammi sapere come va e se hai bisogno di altre spiegazioni chiedi pure 🙂 Un bacione, buona domenica 🙂

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  37. Ho usato anch’io la teglia 20,ma forse mancano proprio quei 75 gr di biscotto per fare il bordo.Il tuo mi piaceva un sacco,perchè il bordo era perfettamente appiattito e tutto uguale,cos’hai usato,se per te non è un problema,per farlo così pari?

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    • Anna, forse saranno stati i 75 gr in meno. Con tanta pazienza ho prima fatto la base e poi, piano piano, ho spinto le briciole verso il bordo, verso l’alto, e poi ho appiattito sopra sulla parte finale con il dito.. non so se mi sono spiegata bene.. poi mi sono aiutata con un cucchiaio per livellare bene 🙂

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  38. bella questa cheesecake ma devi spiegarmi bene come hai fatto la base del dolce..sto’ pensando anche io a qualcosa da realizzare su questa base. Comunque hai fatto bene a seguire le ricette del grande cuoco nero nonchè maurizio santin. Sono a misura d’uomo e poi è una persona fantastica e con la voglia di trasmettere il piu’ possibile a tutti la sua passione per la grande pasticceria.un caro saluto, peppe.
    p.s. grazie per i complimenti e per le visite al mio blog, sono enormemente felice che c’è qualcuno che mi segue e mi sprona a far sempre meglio.

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    • Grazie, Peppe. Ho usato la ricetta di Stefania, Arabafelice in cucina! e ho fatto così per la base: 375 gr di biscotti tipo Digestive (io ho usato i Grancereale) e 90 gr di burro morbido ( o un po’ di meno, 75, dipende dai gusti). Ho messo i biscotti nel robot da cucina assieme al burro molto morbido e ho fatto girare le lame fino ad avere un composto perfettamente sbriciolato e sabbioso. Con molta pazienza, ora, pressare il composto sulla base e sui lati di una teglia da crostata, possibilmente con fondo amovibile o utilizzando il trucchetto che spiego nel post, cercando di fare uno strato uniforme e aiutandosi con un cucchiaio. Il composto sembra tanto all’inizio, lavorare versandone poco alla volta nella teglia, pressandolo bene. Mettere in freezer per non meno di 30 minuti, meglio 40 (se hai tempo un paio di ore è ancora meglio).
      Quanto a Santin, io lo adoro e lo stimo tantissimo, il mio sogno è seguire un suo corso e conoscerlo, speriamo possa avverarsi prima o poi!
      Grazie a te per i complimenti e le visite, grazie mille 🙂 Se hai bisogno di altre info chiedi pure.
      Buona giornata!

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    • sei molto gentile e provero’ subito questa tua ricetta. in quanto a Maurizio dalle mie parti viene spesso, per corsi o cene teatro presso una scuola di cucina di un amico. io è da un po’ che non lo incontro perchè purtroppo il lavoro mi porta via troppo tempo!ma ti posso garantire che sia i suoi corsi che le cene teatro in cui maurizio è protagonista sono qualcosa di unico. se hai piacere guardati il sito
      http://www.aniceverde.com/
      troverai un sacco di belle cose ed anche le foto di maurizio santin.
      un caro saluto, peppe

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    • Beato te che hai potuto conoscerlo e partecipare ai sui corsi e cene teatro! 🙂 Grazie mille per avermi consigliato il sito, appena posso vado a farmi un giretto 😉
      Se fai la crostata fammi sapere 🙂 Buona serata!

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