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Quiche lorraine

di 110 Comments

La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della cucina francese, originaria della regione della Lorena.
Gli ingredienti principali sono: pasta brisée, uova, panna, pancetta e formaggio.
(maggiori info qui)

Quella che vi presento è la versione di Michel Roux tratta dal libro Frolla&Sfoglia, una Bibbia.

QUICHE LORRAINE
(ricetta di Michel Roux liberamente tratta, interpretata e parzialmente modificata da Frolla&Sfoglia – Guido Tommasi Editore)

Ingredienti 
(per uno stampo con fondo amovibile diametro 30 cm)

450 g circa di pasta brisée*
(Roux ne utilizza 375 g e realizza 6 piccole quiches)
140 g di pancetta dolce a dadini 
(potete usarla anche affumicata, io non la preferisco) scottata 10 min in acqua bollente e poi scolata e lasciata raffreddare
1 uovo
3 tuorli
300 ml di crème fraiche
(se non la conosci guarda qui cos’è. Potete sostituire con panna liquida fresca o panna acida se non trovate la crème fraiche ma quest’ultima comincia ad essere presente in quasi tutti i supermercati)
140 g di Gruyère grattugiato
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
pepe q.b.

*per la pasta brisée

PASTA BRISEE
Ricetta di Michel Roux

Ingredienti per 450 g circa di pasta

250 g di farina 00
150 g di burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo

Ho utilizzato la planetaria (gancio) ma potete tranquillamente realizzare la vostra brisée a mano.
Lavorare la farina setacciata con al centro il burro a pezzettini, il sale, lo zucchero e l’uovo. 
Mescolare incorporando piano piano la farina fino ad ottenere una consistenza grumosa.
Aggiungere il latte e incorporarlo delicatamente amalgamando finché l’impasto comincia a stare insieme.
Compattate, formate una palla e avvolgete in pellicola.
Fate riposare in frigo fino al momento dell’uso.
Si conserva per una settimana in frigo e fino a tre mesi in freezer: potete, dunque, prepararla con largo anticipo.

Procedimento per la realizzazione della Quiche Lorraine

Stendere la pasta brisée a 2 mm di spessore.
Rivestire lo stampo (possibilmente con fondo amovibile) precedentemente imburrato (questo permetterà una cottura omogenea).
Far riposare in frigo per 20 minuti circa.
Scaldare il forno a 190°C.
Bucherellare il fondo del vostro guscio di brisée e cuocere in bianco (rivestire il guscio con alluminio o carta forno e riempire con sale grosso, pesi da forno in ceramica o fagioli secchi) per 20 minuti circa.
Abbassare la temperatura a 170°C, togliere alluminio e pesi e rimettere in forno per 15 minuti circa (il tempo è indicativo perché, lo dico sempre, ogni forno è un mondo a sé: il guscio dovrà risultare asciutto e appena appena dorato, controllate!)
Lasciate nello stampo e preparate il ripieno.

In una ciotola mescolare i tuorli e l’uovo con la panna.
Aggiungere poi la noce moscata, il sale e il pepe.
Sul fondo del guscio distribuire la pancetta a dadini, il formaggio grattugiato e coprire con il composto di uova.
Infornare per 40 min circa 
(anche qui il tempo è indicativo, dovrà apparire ben dorata).


Con questa ricetta partecipo al Colors & Food di Novembre

Un abbraccio a tutti e buona giornata 🙂 







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Comments

  3. Ciao Vale!
    Grazie per le tue parole..
    Ad ogni modo, questa quiches è fantastica io l’adoro la Lorraine.
    La tua è la gran gourmet!
    A presto..
    Laura

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  4. La Quiche lorraine è la regina delle quiche!
    La crème fraiche non l’ho ancora vista dalle mie parti, ma se dici che comincia a trovarsi allora guarderò meglio.
    Ciao Vale cara, ti auguro una buona giornata!
    ps. qui piove e c’è vento, forse è arrivato l’autunno?

    Rispondi

    • Ciao Any 🙂 E’ quella che preferisco! 😉 La crème fraiche comincia ad esserci in quasi tutti i supermercati, fino a pochi mesi fa nemmeno l’ombra… adesso invece la trovo facilmente così come la panna acida… miracolo! 😀 Puoi comunque sostituire con panna fresca liquida o panna da cucina (quest’ultima, però, non la preferisco). Anche qui pare essere arrivato l’autunno, finalmente direi! 😉 Grazie e un abbraccio, buona giornata anche a te :**

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  6. Ciao Vale,
    io sono nata e cresciuta in Francia e indovina un po’ in quale regione? la Lorena, quindi questo torta salata per me è legata ai ricordi dell’infanzia, alle feste ed a tutto quello che di bello ho vissuto da bambina. La ricetta che facciamo noi è molto simile ummm che buona mi hai fatto venir voglia di mangiarne un pezzo. Buona giornata e grazie per questi ricordi riaffiorati 😀

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    • Ma daiiiii 😀 Che bello, Audrey!!! <3 Sono felice che questa quiche ti riporti indietro nel tempo, a cose e ricordi belli 🙂 Non so se questa è la ricetta originale, ho seguito quella di Roux 😉 Ad ogni modo, buonissima… la rifarò presto! Un abbraccio e grazie a te <3

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  7. quand ero a Parigi, l’ho mangiata diverse volte e mi faceva impazzire…complimenti cara vale, la tua è perfetta!!! davvero bellissima…sei sempre così precisa! un bacione

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    • Aleee <3 Tesorino, grazie! Sono contenta che ti piaccia! 🙂 Non ho ancora girato per le violette ma non me ne sono dimenticata, ti farò sapere 😉 Un abbraccio forte forte <3

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  8. Eccoti qui!! Ma come stai cara Vale? Spero tutto bene. Questa ricetta è splendida ed è un classico che non lascia indifferenti, non si può non provare. Noi in casa la facciamo spesso sai…con ottimi ingredienti questa quiche è irresistibile con le sue morbidezze. Bravissima! Grazie e a presto, Vale

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  15. Ma sai che io ho mangiato migliaia di quiches , ma mai la Lorrain? Non so nemmeno io perché! La tua ricetta mi sembra fantastica *_* A giudicare dagli ingredienti questa brisée deve essere una meraviglia :O Buona giornata e come sempre sei DIVINA

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    • E allora devi provarla, An! 🙂 E’ troppo buona, fidati! 😉 La brisée di Roux è la più buona mai mangiata e poi è davvero semplice da realizzare 🙂 Un abbraccio grande e grazie mille <3 <3 <3

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  18. Mi piace tantissimo. La fa sempre la mia mamma !!!!!! E’ davvero la mia preferita e devo dire che ti è venuta proprio benissimo.
    Un abbraccio forte Vale cara

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  20. Uffa Vale…ma come fai…anche la pasta brisèe sembra che l’hai modellata con il pennello…tui sei il Michelangelo della cucina, sei perfezione e poesia insieme…e poi sei anche modesta, una qualità che non è così scontata…ho voglia di abbracciarti!
    E di mangiare un po’ di questa meraviglia con te!
    Ti voglio bene!

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  21. Io non ho mai fatto l’originale.. troppo formaggiosa.. non potrei mangirla..Però che buona deve essere! Non conosco la creme fraiche… Un baciottone

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  22. Mamma Vale quanto mi piace..
    io sono sempre attentissima a ciò che mangio.. pochi grassi, pochi zuccheri.. etc etc
    ma se c’è una cosa goduriosa e cui dire di no proprio non ci penso.. è proprio la quiche lorraine.
    Io davvero ora sto sbavando..è stupenda,perfetta.. brava

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    • Grazie Simo, ne sono felice!!! 😀 <3 Se la provi fammi sapere, posso solo dirti che sparisce in un lampo! 😀 Un abbraccio, buona serata anche a te 🙂 :**

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  27. Ottima l’adoro per la presenza della pancetta che io adoro quella affumicata che trovo già tagliata a quadrettini piccoli e non la scotto mi piace cosi. La creme fraiche la trovo pronta ma preferisco farla da me. L’unica cosa che non faccioo è la pasta brisè che trovo pronta. Grazie cara penso che la farò domenica e seguirò le tue indicazioni a parte la pancetta….. Buona serata.

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  28. Sai Vale che non l’ho mai assaggiata?? Sono scandalosa 😛 ma la tua mi ispira da matti..magari mi cimento :_p
    Buona serata tesoro, ti saluta Miss Grey che è qui sulle mie gambe a sbavare di fronte alle tue favolose foto 😀
    la zia Consu

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    • Consuuu devi rimediare assolutamente, è buonissima e non ho dubbi che ti verrà benissimo! 🙂 Bella Miss Grey <3 dalle un bacino sul musetto da parte mia 🙂 <3 Un abbraccio e grazie :**

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  33. Bellissima amica..mi fai ingrassare solo a guardare. Ma non mi spavento è più forte la tentazione. Mi faccio coccolare da te con le tue delizie. Un bacio e un abbraccio grande da noi tutte!!
    Inco

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  35. Ciao Vale, beh la quiche lorraine è la regina delle torte salate e tu l’hai preparata in maniera perfetta…è golosamente buona!!! Brava come sempre!!!
    Bacioni…

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    • Ciao tesoro mio <3 Anche a me piace tanto, risolve un pranzo o una cena ed è perfetta anche per un buffet 🙂 Un abbraccio e grazie, buona giornata :** P.s.: mi mancherà da matti non essere a Milano…

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  38. Adoro la quiche Lorraine Vale….
    Tu mi sorprendi sempre amica, perché anche in una torta salata abbastanza comune (almeno io la faccio spesso) riesci a mettere la precisione, la perfezione e la bravura che sempre ti contraddistinguono…
    Ti ammiro tanto lo sai??
    Brava Vale, davvero.
    Lo sai vero che ti penseremo tanto tanto sabato e domenica?…Ti fischieranno le orecchie così ti sentirai un pochino con noi <3 <3
    Ti abbraccio! Roberta

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    • Grazie, amica mia, per le tue parole… parole che mi riempiono di gioia… sappi che la stima è reciproca, ti ammiro tanto anche io e ti voglio bene <3 Anche io vi penserò tanto e mi mancherete da matti, spero possa esserci presto un’altra occasione. Un abbraccio forte forte, grazie ancora <3 <3 <3

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    • Ciao Veronica 🙂 Prova, è semplicissima e tanto buona! Se hai bisogno di ulteriori chiarimenti sono a disposizione 😉 Un abbraccio forte e buona giornata, grazie :**

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  43. è meravigliosa amica mia, da conservare come base delle ricette, la pasta brisee è la mia preferita mi piace anche più della sfoglia. Ma quanto sei brava Vale bella la mia socia, sai vero quanot mi dispiace che on ci vediamo a Milano 🙁 un abbraccio grandisismo, mony***

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  45. Un classico che hai ben interpretato ma non è una novità che tu sei una perfezionista!!! Brava Vale! Per me è un periodo un po’ incasinato, problemi a casa e devo ponderare il tempo da dedicare al blog, in casa si lamentino e devo per forza assecondare le esigenze della mia famiglia, so che mi capisci e non pensare che non sei più nei miei pensieri!!! Anzi……ti seguo sempre tesoro mio …sempre!!!

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    • Gabi mi dispiace e spero che i problemi possano risolversi presto e lasciare spazio a tanta serenità. Ti capisco perfettamente e ti ringrazio per essere passata, grazie di tutto 🙂 Un abbraccio forte :**

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  51. La quiche lorraine è proprio un piatto perfetto, ricordo che la prima volta che l’ho mangiata ne sono rimasta conquistata ed è così ogni volta che mi capita di riassaggiarla. Mi piacerebbe mangiarmene una fetta insieme a te! Un abbraccio grande a presto

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  52. Da qualche giorno il mio blog roll non mi rende visibili tutti gli aggiornamenti…vabbè ! Tesoro buongiorno 🙂 Qui c’è un tempo grigio e freddino…ma sono “felice”, perché era ora che arrivasse l’inverno con i suoi colori 🙂 E poi, tra un po’ sarà Natale 🙂 Che bella la tua quiche ! Brava la mia Valentina del cuore <3 TI abbraccio ! Tvb

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  53. Ciao tesorino, anche io ho problemi con gli aggiornamenti in questi giorni… mah! Anche qui tempo grigio ma come te adoro tutto il periodo pre-natalizio e aspettavo il vero autunno! E’ arrivato ed era ora, vero! 😉 Grazie e un abbraccio forte, ti voglio bene <3 :**

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