I Roccocò sono dei famosi dolci natalizi della tradizione pasticciera napoletana. A base di un misto di spezie, il pisto (composto da cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata e coriandolo) e mandorle, i Roccocò sono a forma di ciambella e hanno una consistenza dura.
Il Natale ha per voi un profumo particolare?
Per me ha il profumo del pisto e quindi dei Roccocò!
Vi confesso una cosa: non ne vado matta nel senso che non rientrano tra i miei dolci preferiti, ma i Roccocò per me non possono mancare durante le feste, come tradizione e per il loro profumo irresistibile!
Questa è la mia ricetta di famiglia, per ottenere roccocò deliziosi in poche e semplici mosse. Alcuni aggiungono canditi e poi succo di arancia e mandarini al posto dell’acqua. A noi piacciono così, senza agrumi e senza canditi ma nulla vieta a voi di apportare queste modifiche, se preferite.
Rispettate i tempi di riposo in frigorifero e quelli di cottura per ottenere una forma perfetta. Se li preferite molto duri, spacca denti come dovrebbero essere – ma io li preferisco appena più morbidi – prolungate la cottura di altri 10 minuti rispetto a quella consigliata.
Si conservano a lungo e di solito si preparano per l’Immacolata, il giorno 8 dicembre, ma si sgranocchiano per tutte le feste natalizie.
Naturalmente senza lattosio, i Roccocò napoletani sono adatti agli intolleranti e ai vegani, se si omette anche l’uovo che serve a spennellare la superficie.
ROCCOCO’ NAPOLETANI
Ingredienti per 15 roccocò
da 100 g l’uno e un diametro di circa 10 cm
500 g di farina 00
500 g di zucchero semolato
250 g di mandorle pelate leggermente tostate
250 g di mandorle sgusciate leggermente tostate
(con la buccia)
ma potete anche utilizzare un totale di 500 g di mandorle sgusciate
20 g di pisto
(oppure circa 5 g per ogni spezia che compone il pisto e cioè:
5 g di cannella
5 g di chiodi di garofano in polvere
5 g di anice stellato in polvere
5 g di noce moscata
5 g di coriandolo)
2 g di bicarbonato di ammonio
(ammoniaca per dolci)
un pizzico di sale
150 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di miele di acacia o millefiori
un uovo per spennellare
In planetaria con la foglia o gancio o a mano e sul tavolo di lavoro, riunite la farina setacciata con il bicarbonato di ammonio, lo zucchero, il sale, le spezie e le mandorle. Al centro versare l’acqua tiepida con i due cucchiaini di miele sciolti all’interno.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Coprite con pellicola alimentare a contatto e fate riposare in frigorifero circa 30/40 minuti.
Trascorso il tempo, formate le ciambelle realizzando dei filoncini di impasto del peso di 100 g l’uno. Schiacciate leggermente la superficie e posizionate le ciambelle su una o più teglie rivestite di carta forno, ben distanziate l’una dall’altra. Abbiate cura di formare ciambelle dal foro abbastanza largo perché in cottura tende a chiudersi.
Fate riposare in frigorifero almeno 3 ore , ancora meglio se tutta la notte.
In questo modo, i roccocò manterranno la loro forma senza allargarsi troppo.
Trascorso il tempo, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate a 180°C, teglia a mezza altezza, per 20 minuti circa (30 minuti circa se desiderate dei roccocò molto duri). Dovranno essere dorati, non troppo scuri altrimenti raffreddandosi diventeranno fin troppo duri.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di trasferirli su un vassoio o confezionarli per regalarli.
Un abbraccio a tutti e grazie! <3
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