Galette coeur

La Galette coeur o Cuore di galette è la famosa Galette des rois a forma di cuore, una torta di pasta sfoglia con ripieno di crema frangipane.

Ho realizzato la buonissima Galette des rois – Torta dei re – in occasione dell’Epifania, ma è andata a ruba e non c’è stato tempo di fotografarla!
Da qui la voglia di rifarla e di renderla romantica e adatta a San Valentino.

La Galette coeur o Cuore di galette è a base di pasta sfoglia – che potete acquistare o realizzare in casa – con un goloso ripieno di frangipane realizzato con mandorle, cacao e rum.

Perfetta per la colazione o la merenda, la Galette coeur o Cuore di galette, è perfetta nella giornata più dolce dell’anno, San Valentino, ma può essere realizzata ogni volta che desiderate qualcosa di buono e che sia una coccola per voi e per chi amate.

Ho realizzato il frangipane al cacao, che trovo molto intenso e aromatico insieme al rum, ma se preferite potete preparare il frangipane classico omettendo il cacao e sostituendo questo con due cucchiai di farina.

Nascondete, come da tradizione, una mandorla pelata all’interno della galette! Chi la trova sarà il Re della giornata!

La Galette coeur o cuore di galette conquisterà tutti con la sua semplice eleganza e la sua bontà!

GALETTE COEUR
– CUORE DI GALETTE –

Ingredienti
per un cuore diametro 22 cm
h 23 cm circa

– vi occorrerà un anello per torte a forma di cuore oppure potete realizzare un cartamodello su carta forno o tetrapak alimentare –

4 rotoli di pasta sfoglia rotondi

Per il frangipane al cacao e rum

100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo o zucchero semolato a grana fine
2 uova grandi
125 g di mandorle pelate, da tritare
oppure farina di mandorle a grana non troppo fine
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto
un cucchiaio di rum o mezza fialetta di aroma

Per la finitura

2 tuorli per spennellare

una mandorla pelata per l’interno

Per lo sciroppo da spennellare in superficie per lucidare

30 g di acqua
30 g di zucchero semolato


Srotolate la pasta sfoglia e unite, con l’aiuto del mattarello, i dischi che da 4 dovranno diventare 2 (unite, quindi, il primo disco al secondo e il terzo al quarto). In questo modo avrete maggiore spessore, per ogni strato della torta, che vi darà una migliore sfogliatura in cottura.
Riavvolgete i due dischi e riponete nuovamente in frigo per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, srotolate il primo disco e tagliate la forma di cuore, con un anello per torte a forma di cuore oppure con un cartamodello che sistemerete sulla sfoglia per poi tagliare tutto intorno con un coltello a lama liscia e sottile. Trasferite in frigo su carta forno, poggiato su una teglia.
Preparate il frangipane al cacao e rum. In un mixer tritate le mandorle con il cacao. Tenete da parte.
In planetaria, con la frusta, o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e il rum, fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete un uovo alla volta continuando a montare fino ad ottenere un composto spumoso e ben amalgamato. Unite le mandorle tritate con il cacao, a mano e con movimenti delicati, amalgamando bene. Trasferite in frigorifero per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, spennellate il bordo del cuore di sfoglia con il tuorlo, per circa 1 cm, tutto intorno. Trasferite il frangipane al cacao in una sac à poche e farcite il cuore. Posizionate la mandorla pelata sulla farcitura. Srotolate l’altro disco di pasta sfoglia e realizzate un altro cuore, che andrà poggiato sopra la base farcita, con delicatezza e premendo bene, con le dita, sui bordi. Questo secondo disco dovrà essere leggermente più grande, di circa 2 cm più grande.
Chiudete bene il cuore, tagliate la pasta in eccesso lungo tutto il contorno e trasferite in freezer per 10 minuti.
Con un coltellino realizzate il bordo, incidendo tutto intorno, come da foto.
Spennellate la superficie con il tuorlo e di nuovo in freezer per 10 minuti.
Spennellate nuovamente con il tuorlo e realizzate il disegno superiore, incidendo con un coltellino e senza tagliare la superficie. Potete realizzare un fiore o degli archi, a seconda della vostra fantasia.
Di nuovo in freezer per 10 minuti.
Realizzate dei piccoli buchetti sulla superficie del cuore, con uno stuzzicadenti, che serviranno a far uscire l’aria in cottura. In questo modo il dolce manterrà la forma. Trasferite in freezer fino al momento di infornare.
Infornate a 200°C – teglia al primo livello del forno partendo dal basso – per circa 20/25 minuti.
Sfornate, fate intiepidire e preparate lo sciroppo per lucidare la superficie.
In un pentolino, fate bollire l’acqua con lo zucchero. Appena bolle, togliete dal fuoco e spennellate con lo sciroppo, tutta la superficie.
Fate raffreddare completamente e servite.

Un abbraccio a tutti e grazie <3