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Galette coeur

24 Gennaio 2021 di Valentina Leave a Comment

La Galette coeur o Cuore di galette è la famosa Galette des rois a forma di cuore, una torta di pasta sfoglia con ripieno di crema frangipane.

Ho realizzato la buonissima Galette des rois – Torta dei re – in occasione dell’Epifania, ma è andata a ruba e non c’è stato tempo di fotografarla!
Da qui la voglia di rifarla e di renderla romantica e adatta a San Valentino.


La Galette coeur o Cuore di galette è a base di pasta sfoglia – che potete acquistare o realizzare in casa – con un goloso ripieno di frangipane realizzato con mandorle, cacao e rum.

Perfetta per la colazione o la merenda, la Galette coeur o Cuore di galette, è perfetta nella giornata più dolce dell’anno, San Valentino, ma può essere realizzata ogni volta che desiderate qualcosa di buono e che sia una coccola per voi e per chi amate.

Ho realizzato il frangipane al cacao, che trovo molto intenso e aromatico insieme al rum, ma se preferite potete preparare il frangipane classico omettendo il cacao e sostituendo questo con due cucchiai di farina.

Nascondete, come da tradizione, una mandorla pelata all’interno della galette! Chi la trova sarà il Re della giornata!

La Galette coeur o cuore di galette conquisterà tutti con la sua semplice eleganza e la sua bontà!

GALETTE COEUR
– CUORE DI GALETTE –


Ingredienti
per un cuore diametro 22 cm
h 23 cm circa


– vi occorrerà un anello per torte a forma di cuore oppure potete realizzare un cartamodello su carta forno o tetrapak alimentare –

4 rotoli di pasta sfoglia rotondi

Per il frangipane al cacao e rum

100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo o zucchero semolato a grana fine
2 uova grandi
125 g di mandorle pelate, da tritare
oppure farina di mandorle a grana non troppo fine
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto
un cucchiaio di rum o mezza fialetta di aroma

Per la finitura

2 tuorli per spennellare

una mandorla pelata per l’interno

Per lo sciroppo da spennellare in superficie per lucidare

30 g di acqua
30 g di zucchero semolato


Srotolate la pasta sfoglia e unite, con l’aiuto del mattarello, i dischi che da 4 dovranno diventare 2 (unite, quindi, il primo disco al secondo e il terzo al quarto). In questo modo avrete maggiore spessore, per ogni strato della torta, che vi darà una migliore sfogliatura in cottura.
Riavvolgete i due dischi e riponete nuovamente in frigo per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, srotolate il primo disco e tagliate la forma di cuore, con un anello per torte a forma di cuore oppure con un cartamodello che sistemerete sulla sfoglia per poi tagliare tutto intorno con un coltello a lama liscia e sottile. Trasferite in frigo su carta forno, poggiato su una teglia.
Preparate il frangipane al cacao e rum. In un mixer tritate le mandorle con il cacao. Tenete da parte.
In planetaria, con la frusta, o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e il rum, fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete un uovo alla volta continuando a montare fino ad ottenere un composto spumoso e ben amalgamato. Unite le mandorle tritate con il cacao, a mano e con movimenti delicati, amalgamando bene. Trasferite in frigorifero per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, spennellate il bordo del cuore di sfoglia con il tuorlo, per circa 1 cm, tutto intorno. Trasferite il frangipane al cacao in una sac à poche e farcite il cuore. Posizionate la mandorla pelata sulla farcitura. Srotolate l’altro disco di pasta sfoglia e realizzate un altro cuore, che andrà poggiato sopra la base farcita, con delicatezza e premendo bene, con le dita, sui bordi. Questo secondo disco dovrà essere leggermente più grande, di circa 2 cm più grande.
Chiudete bene il cuore, tagliate la pasta in eccesso lungo tutto il contorno e trasferite in freezer per 10 minuti.
Con un coltellino realizzate il bordo, incidendo tutto intorno, come da foto.
Spennellate la superficie con il tuorlo e di nuovo in freezer per 10 minuti.
Spennellate nuovamente con il tuorlo e realizzate il disegno superiore, incidendo con un coltellino e senza tagliare la superficie. Potete realizzare un fiore o degli archi, a seconda della vostra fantasia.
Di nuovo in freezer per 10 minuti.
Realizzate dei piccoli buchetti sulla superficie del cuore, con uno stuzzicadenti, che serviranno a far uscire l’aria in cottura. In questo modo il dolce manterrà la forma. Trasferite in freezer fino al momento di infornare.
Infornate a 200°C – teglia al primo livello del forno partendo dal basso – per circa 20/25 minuti.
Sfornate, fate intiepidire e preparate lo sciroppo per lucidare la superficie.
In un pentolino, fate bollire l’acqua con lo zucchero. Appena bolle, togliete dal fuoco e spennellate con lo sciroppo, tutta la superficie.
Fate raffreddare completamente e servite.


Un abbraccio a tutti e grazie <3

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Filed Under: Dolci, Ricette base Tagged With: cacao, colazione, crema frangipane, Cuore di galette, dolci della tradizione, dolci delle feste, Epifania, frangipane al cacao, Galette coeur, Galette des rois, merenda, pasta sfoglia, ricette della tradizione, ricette facili, rum, San Valentino

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Pastry blogger. Cake designer. Produttrice seriale di torte e di sogni. Cercatrice di bellezza.
Autrice del libro Nude per ogni occasione.
Co autrice del libro Le Fluffose.

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